Análisis de gluten en alimentos

¿Sabías que el gluten es el componente funcional de la proteína de trigo?🌾

Sus propiedades determinan las características de la masa e influyen en la calidad del producto final ➡️la cantidad y la calidad del gluten afectan la elasticidad de la masa, la retención de gases, las propiedades de expansión e influirán en gran medida en la calidad final de la cocción.

¿Para qué sirve la prueba de Glutomatic?


Para medir el índice de gluten que caracteriza la fuerza del mismo, así como el contenido de gluten húmedo, el seco y la unión de agua con gluten.


El método de índice de gluten es la prueba estándar mundial para la calidad y cantidad de gluten en harina, trigo, trigo duro y sémola. El método también se utiliza para el control de calidad durante la producción vital de gluten de trigo.

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